INGREDIENTES
•1 ½ taza de hojas de cilantro
•4 hojas de espinaca
•4 piernas y muslos de pollo, sin piel
•Sal y pimienta
•¼ taza de aceite vegetal
•1 taza de cebolla picada fina
•1 cucharada de ajo picado
•½ taza de pasta de ají
•1 taza de cerveza
•2 tazas de caldo de pollo
•1 taza de aceite vegetal
•2 tazas de arroz de grano largo
•¼ taza de alverjita (petit pois, chícharos)
•¼ taza de zanahoria cortada en cubitos
•½ pimiento rojo, cortado en
•1 taza de maíz blanco
•Salsa Criolla (ingredientes listados en paso 7)
PREPARACIÓN
•En una licuadora, licúa cilantro junto con la espinaca y agua como para hacer una pasta homogénea. Reserva
•Seca el pollo con papel toalla y sazona con sal y pimienta. En una olla se calienta el aceite a fuego medio y se fríe el pollo hasta que esté dorado por ambos lados, unos 7 minutos. Retira de la olla y ponlo en un plato
•En la misma olla fríe la cebolla, ajo y la pasta de ají amarillo, revolviendo por 5 minutos. Incorpora el cilantro y espinaca licuada, fríe por 3 minutos. Agrega la cerveza, caldo de pollo, y agrega el pollo en la olla
•Hierve, tapa y baja el fuego. Cuece por 20 minutos. Corrige la sazón con más sal y pimienta si fuera necesario
•En otra olla calienta 1 cucharada de aceite. Incorpora el arroz y revuélvala bien. Agrega las alverjita, zanahorias, pimiento, maíz, y 3 1/2 tazas del caldo que utilizaste para cocinar el pollo. Deja que rompa hervor, tapa, baja el fuego al mínimo y deja cocer por 20 a 25 minutos. Revuelve con un tenedor y volver a tapar
•Cuando el arroz esté a punto, servir en cuatro platos, poner encima una pierna de pollo y Salsa Criolla al costado. Si quieren también un poco del juguito en el que se coció el pollo
•Para hacer la Salsa Criolla, corta 1/2 cebolla roja en láminas muy delgadas a lo largo, lava bien y escurre. Mezcla con 1/2 tomate cortado en tiras muy finas, hojas de cilantro, sal, pimienta, jugo de 1 limón y 1 cucharada de aceite de oliva. Si desean le pueden agregar tiritas de ají.
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